Öğrencilerden Mutfakta Yeşil Dönüşüm

Üniversitenin Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, mutfak atıklarının çöp değil, geleceğin hammaddesi olabileceğini kanıtlamak için kolları sıvadı.

Reklam Alanı

GİRİŞ: 27 Kasım 2025 - 10:46

Fotoğraf : BEYAZ

Reklam Alanı x Haber Detay

ABONE OL

Haber Detay x Reklam Alanı

Üniversitenin Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, mutfak atıklarının çöp değil, geleceğin hammaddesi olabileceğini kanıtlamak için kolları sıvadı. Bu kapsamda uygulama derslerinin hazırlık ve üretim süreçlerinde oluşan gıda atıkları değerlendiriliyor. Gıda atıkları katma değeri yüksek tabaklara, geri kalanlar da komposta (organik atıkların zamanla ayrışıp toprağı zenginleştiren maddeye dönüşmesi) dönüştürülüyor. Bu sayede hem çevresel etkinin azaltılması hem de üniversite öğrencilerinin sürdürülebilir mutfak kültürüyle gerçek hayatta da temas kurması hedefleniyor.

İstanbul Okan Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Başkanı Doç. Dr. İlkay Gök gıda atıklarının, küresel ölçekte hem çevresel hem de ekonomik açıdan ciddi sonuçlara yol açtığını anlatıyor: “Gıda ve Tarım Örgütü’ne (FAO) göre 2013 yılında gıda atıkları 1,3 milyon tonu aştı. Birleşmiş Milletler (BM) verilerine göre 2022-2024 yılları arasında gıda israfının 1,05 milyar tona ulaştığı belirtildi. TÜİK verilerine göre 2021'de ülkemizde toplam 18,2 milyon ton gıda, çöpe atıldı. Türkiye’de 2021’de yıllık kişi başı üretilen evsel katı atık miktarı ise 340 kilogramdı. 2016 verilerine göre gıda israfı yılda 23,7 Mt CO2 eşdeğeri sera gazı emisyonuna neden olmuş”.

Küresel sera gazı emisyonlarının, %8-10’u gıda israfı kaynaklı

Doç. Dr. Gök gıda atıklarının yalnızca ekonomik kayıplara sebep olmadığını, aynı zamanda üretim, işleme, taşıma ve bertaraf süreçlerinde önemli miktarda sera gazı emisyonuna yol açarak karbon ayak izini artırdığını belirtiyor. “Tarımsal üretim aşamasında kullanılan gübreler, su, enerji ve iş gücü gibi kaynaklar; ürünlerin atılması halinde boşa gider. Bu kaynakların kullanımı sırasında ortaya çıkan karbon salımları, sera gazı emisyonlarını oluşturur. Gıda kaybı ve israfı, küresel sera gazı emisyonlarının yaklaşık %8-10’una denk geliyor. Çöplüklere gönderilen organik atıklar, küresel ısınma potansiyeli açısından büyük tehdit”.

Doç. Dr. Gök, FAO verilerine göre, gıda atıkları nedeniyle yılda yaklaşık 3.3 milyar ton karbondioksit eşdeğeri sera gazının atmosfere salındığını ifade ederken, gıda atıklarının azaltılmasının, karbon ayak izinin düşürülmesi açısından stratejik öneme sahip olduğunu söylüyor: “Çöplüklere giden gıda atıkları oksijensiz ortamda hızla çürüyüp metan salıyor. Metan, karbondioksite göre 28 kat daha güçlü bir sera gazı. Yani yemekler tabağınıza gelene kadar suyu, toprağı, emeği, enerjiyi tüketiyor.”

“Kompost ise bu hikâyeyi tersine çeviriyor” diyor Doç. Dr. İlkay Gök. Atığın toprağın besinine dönüştüğünü, çöpe giden organik maddeyi azaltıp metan oluşumunu kestiğini, toprağın karbon tutma kapasitesini yükselttiğini belirtiyor.

İstanbul Okan Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü’nde sürdürülebilir kampüs çalışmaları kapsamında gastronomi mutfaklarında oluşan sebze-meyve kabukları, kahve telvesi, yumurta kabukları gibi organik atıklar kompost kabinlerinde toplanıyor. Ardından kompost alanında uygun karbon-azot dengesiyle toprakla buluşturuluyor. Elde edilen kompost, kampüs içi yeşil alanlarda kullanılıyor. Böylece atıklar kontrollü bir süreçle toprağa geri kazandırılıyor.

Doç. Dr. Gök “Atıksız mutfak yaklaşımı, yalnızca gıda israfını azaltmakla kalmaz; aynı zamanda enerji ve su tüketimini düşürerek çevresel yükü hafifletir” diyor.

“Kompostu, mutfak kültürünün doğal bir parçası haline getirmek istiyoruz”

Doç. Dr. Gök “Öğrencilerimizle birlikte Gıda ve Gastronomide Sürdürülebilirlik ve Tarladan Sofraya Tarım Uygulamaları Dersleri kapsamında kompost sürecini sahada takip ediyor, ayrıştırmadan dönüşüme kadar tüm adımları öğreniyor ve uyguluyoruz. Amacımız, kompostu teorik bir kavram olmaktan çıkarıp, mutfak kültürünün doğal bir parçası haline getirmek. Çünkü kompost hem gezegene hem işletme hesabına iyi geliyor. Bugünün öğrencileri yarının şefleri, işletmecileri ve gıda girişimcileri. Onlar sadece çevreyi korumuyorlar; işin kalitesini, maliyet verimliliğini ve sektörün itibarını da yukarı çekiyorlar. Onların sürdürülebilirlik refleksi kazanması, sadece çevresel bir kazanım değil, aynı zamanda sektörün geleceğine karşı etik bir sorumluluk” diyerek çalışmanın faydasını özetliyor.

Tarladan Sofraya Tarım Uygulamaları Dersi ile sürdürülebilir kampüs

İstanbul Okan Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü’nün, yeşil kampüs hedefi kapsamında bir çalışması daha bulunuyor. İstanbul Okan Üniversitesi Tuzla Kampüsü’nde, Tarladan Sofraya Tarım Uygulamaları Dersi’nde öğrenciler gastronomi tarlasına meyve-sebze ekiyor. Yetiştirdikleri meyve ve sebzeleri kullanarak yemek hazırlıyor. Ders kapsamında organik tarım, sebze ve meyve yetiştiriciliği, toprak özelliklerini öğreniyor. Sürdürülebilir bir yaşam için tarımın önemini, uygulamalı olarak görüyor.

Kaynak: (BYZHA) Beyaz Haber Ajansı

Haber Kaynağı : BEYAZ

Bu haber toplamda 47 kez okunmuştur.

Haber Detay x Reklam Alanı

Gündem

Geleceğin acil müdahale teknolojileri masaya yatırıldı

Kadın sağlığı seminerleri İzmir genelinde yaygınlaşıyor

Körfezray'da tüm TBM'ler devrede

Kaspersky, ele geçirilmiş Amazon Simple Email Service hesapları üzerinden gerçekleştirilen oltalama saldırılarına karşı uyardı

Büyükşehir'in stratejik üssü kenti 7/24 takip ediyor

Çumra Belediyesi Sahada: Başkan Aydın Çalışmaları Yerinde İncelendi

Haber Detay x Reklam Alanı

Yorum Ekle

E-posta adresiniz yayınlanmayacaktır. Zorunlu alanlar * ile işaretlenmiştir

Yorumunuz

Adınız Soyadınız

Haber Detay x Reklam Alanı

O AV P

1	Galatasaray	33	77	77
2	Fenerbahçe	33	74	73
3	Trabzonspor	33	61	69
4	Beşiktaş	33	57	59
5	Göztepe	33	42	55
6	Başakşehir	33	56	54
7	Samsunspor	33	43	48
8	Rizespor	33	44	40
Tamamını Göster
15	Gençlerbirliği	33	33	31
16	Antalyaspor	33	32	29
17	Kayserispor	33	25	27
18	Karagümrük	33	29	27

O AV P

1	Erzurumspor	38	82	81
2	Amed Sportif	38	81	74
3	Esenler Erokspor	38	81	74
4	Arca Çorum FK	38	63	71
5	Bodrum FK	38	71	64
6	Pendikspor	38	58	63
7	Keçiörengücü	38	73	60
8	Bandırmaspor	38	47	60
Tamamını Göster
17	Serik Belediyespor	38	44	39
18	Sakaryaspor	38	45	34
19	Hatayspor	38	33	14
20	A.Demirspor	38	22	-54

O AV P

1	Arsenal	36	68	79
2	M.City	35	72	74
3	M. United	36	63	65
4	Liverpool	36	60	59
5	Aston Villa	36	50	59
6	Bournemouth	36	56	55
7	Brighton	36	52	53
8	Brentford	36	52	51
Tamamını Göster
17	Tottenham	35	45	37
18	West Ham United	36	42	36
19	Burnley	36	37	21
20	Wolves	36	25	18

O AV P

1	Bayern Munih	33	117	86
2	B. Dortmund	33	68	70
3	RB Leipzig	33	65	65
4	VfB Stuttgart	33	69	61
5	Hoffenheim	33	65	61
6	Leverkusen	33	67	58
7	Freiburg	33	47	44
8	E. Frankfurt	33	59	43
Tamamını Göster
15	Werder Bremen	33	37	32
16	Wolfsburg	33	42	26
17	FC Heidenheim	33	41	26
18	St. Pauli	33	28	26

O AV P

1	Barcelona	35	91	91
2	Real Madrid	35	70	77
3	Villarreal	35	65	69
4	Atletico Madrid	35	58	63
5	Real Betis	35	54	54
6	Celta Vigo	35	49	50
7	Getafe	35	28	45
8	Real Sociedad	35	54	44
Tamamını Göster
17	Girona	34	36	38
18	Alaves	35	41	37
19	Levante	35	41	36
20	Real Oviedo	35	26	29

O AV P

1	Inter	36	85	85
2	SSC Napoli	35	52	70
3	Juventus	36	59	68
4	AC Milan	36	50	67
5	Roma	36	55	67
6	Como	36	60	65
7	Atalanta	36	50	58
8	Lazio	36	39	51
Tamamını Göster
17	Lecce	36	24	32
18	Cremonese	36	30	31
19	Verona	36	24	20
20	Pisa	36	25	18

O AV P

1	PSG	32	71	73
2	Lens	32	62	67
3	Lille	33	52	61
4	Lyon	33	53	60
5	Rennes	33	58	59
6	Marsilya	33	60	56
7	AS Monaco	33	56	54
8	Strasbourg	32	51	47
Tamamını Göster
15	Auxerre	33	32	31
16	Nice	33	37	31
17	Nantes	33	29	23
18	Metz	33	32	16

O AV P

1	PSV Eindhoven	33	96	81
2	Feyenoord	33	68	62
3	FC Twente	33	58	58
4	NEC Nijmegen	33	75	56
5	Ajax	33	62	55
6	Alkmaar	33	55	51
7	SC Heerenveen	32	57	50
8	FC Utrecht	33	53	50
Tamamını Göster
15	Telstar	33	47	34
16	FC Volendam	33	34	32
17	NAC Breda	32	30	25
18	Heracles	33	34	19

Öğrencilerden Mutfakta Yeşil Dönüşüm

Yorum Ekle

Bültenimize Abone Olun